perdiz con alubias

Perdiz con alubias

Ingredientes para 4 personas:

• 600 gramos de alubias blancas
• 2 perdices
• 4 láminas de tocino blanco
• 2 cebollas y 1 tomate maduro
• 3 dientes de ajo
• 1 cucharada de pimentón
• 1 hoja de laurel y 1 rama de romero
• 7 cucharadas de aceite de oliva 1/2 litro de caldo de verduras
• 2 zanahorias, 2 puerros, 2 patatas
• sal y pimienta, azafrán, raíz de apio

Preparación:

1. Las alubias, tras remojarse 18 horas, se cuecen con sal, pimientas, raíz de apio, laurel y romero a fuego lento durante una hora. Las perdices se limpian, lavan, salpimientan y albardan de tocino.
2. Se sofríen las perdices y se reservan. En la misma sauté (combinación de cazuela y sartén) se rehoga zanahoria, cebolla, ajo, tomate y puerro en el aceite. Dejar a fuego moderado hasta que adquiera color, para completar removiendo enérgicamente la cucharada de pimentón.
3. Se cubre el sofrito con caldo de ave, se incorporan las perdices y se cubren de caldo de cocción desespumado y filtrado para estofarlas. Veinte minutos después incorporamos las legumbres y dejamos cocer otros 30 minutos
4. Asamos las patatas y elaboramos un aceite con azafrán para aderezarlas. Salteadas, se colocan en la base de un plato hondo, para completar con la perdiz y finalizar con las alubias blancas.