Perdiz escabechada

Ingredientes de la receta de perdiz escabechada:

• 2 perdices
• 4 dientes de ajo
• 2 hojas de laurel, 1 clavo
• 1 Ramita de tomillo
• 1 cebolla
• 1 zanahoria
• 1 taza de aceite de oliva
• 1/2 taza de vinagre de jerez
• 1 vaso de vino blanco
• sal y pimienta

Elaboración de la perdiz escabechada:

• Se limpian las perdices y se queman los cañones y las plumilla en la llama.

• Se dejan bien limpias, se sazonan,  se pueden hacer enteras, por cuartos o medios, y en una sarten con aceite, a fuego medio, se doran ligeramente.

• A continuación se colocan en una cazuela honda, se añaden el vino blanco, el vinagre, el aceite, los dientes de ajo, la zanahoria, el laurel, la cebolla con el clavo y el tomillo.

• Se dejan cocer una hora mas o menos,  hasta que esten tiernas.

• Para conservalas se ponen en un recipiente alto y se las cubren bien con el escabeche.