Jabalí guisado

1. Dejamos la carne a macerar con todos los ingredientes 2 dias antes. El dia por la mañana separas la carne por un lado, la verdura por otro y el caldo resultante de la maceración por otro.
2. Ponemos en una cacerola grande un buen chorreon de aceite y cuando esta caliente echamos la carne y la doramos durante 10 a 15 minutos.
3. A continuacion echamos la verdura, echamos un poco de sal y rehogamos todo junto. Cuando la verdura empieza a reducir le echamos todo el caldo.
4. Ponemos a fuego fuerte y cuando rompe a hervir lo bajamos a la mitad y lo dejamos haciendose removiendo cada 20 minutos. Yo lo tuve mas de 3 horas y le tuve que echar 2 vasos de agua caliente a medida que necesitó liquido para continuar la coccion.
5. La carne debe quedar tierna y la salsa espesa. Cuando la carne esta tierna le ralle un cuadradito de chocolate puro. Esto me lo enseñó un amigo cheff, y la verdad es que le da un toquecillo distinto a la salsa.
6. Si bueno estaba ese dia, al dia siguiente estaba superior. os animo a hacer esta receta ahora que se acercan las navidades

Conejo con tomate

Más información

 Perdiz escabechada

Ingredientes de la receta de perdiz escabechada:

• 2 perdices
• 4 dientes de ajo
• 2 hojas de laurel, 1 clavo
• 1 Ramita de tomillo
• 1 cebolla
• 1 zanahoria
• 1 taza de aceite de oliva
• 1/2 taza de vinagre de jerez
• 1 vaso de vino blanco
• sal y pimienta

Elaboración de la perdiz escabechada:

• Se limpian las perdices y se queman los cañones y las plumilla en la llama.

• Se dejan bien limpias, se sazonan,  se pueden hacer enteras, por cuartos o medios, y en una sarten con aceite, a fuego medio, se doran ligeramente.

• A continuación se colocan en una cazuela honda, se añaden el vino blanco, el vinagre, el aceite, los dientes de ajo, la zanahoria, el laurel, la cebolla con el clavo y el tomillo.

• Se dejan cocer una hora mas o menos,  hasta que esten tiernas.

• Para conservalas se ponen en un recipiente alto y se las cubren bien con el escabeche.

 
 

 Arroz con liebre

Ingredientes para el arroz con liebre:

• 1 kilo de arroz
• 1 liebre
• 1 pimiento rojo
• 1 cebolla
• 3 ajos
• 1 vaso de vino blanco
• 1 tomate
• sal
• aceite

Cómo hacer Arroz con liebre paso a paso: 

• En una sartén se pone aceite y cuando esté caliente se echa la liebre hecha trozos (la liebre es de la familia de los conejos y su carne es más oscura que el conejo)
• Y se fríe con los ajos, la cebolla y el pimiento,
• Después se echa un vaso de vino blanco, y que cueza un poco ,
• Mientras en otro cacharro tenemos agua caliente con un tomate,sacamos el tomate y lo pelamos. Lo hacemos trozos y lo echamos, después echamos el agua caliente y que coja hervor.
• Cuando está hirviendo se echa el arroz (dos puñados por persona) y que hierva.
• Después se deja reposar y a comer con un buen vino.