Perdiz escabechada

Ingredientes:

• 1 perdiz escabechada
• 1 lechuga de hoja tierna, tipo lechuga roja o una bolsa de brotes de lechuga variada de buena calidad
• 2 cucharadas soperas de piñones
• 2 cucharadas soperas de granos de granada o fuera de temporada de pasas sin pepita
• 12 tomates cherry
• 1 puñado de brotes de ajo (opcional)
• para el aliño:
  • nata líquida ligera (cuanto menos espesa mejor, queremos que el aliño quede más bien líquido)
  • el escabeche de la perdiz, la proporción es 1 parte de escabeche por dos partes de nata
  • unas gotas de salsa Perrins
  • pimienta negra recién molida o mezcla de varias pimientas recién molidas
  • sal (opcional, yo no le echo)

Instrucciones:

Separamos la perdiz del escabeche reservando la salsa para el aliño. Desmigamos la perdiz con sumo cuidado de retirar bien la piel y todos los huesecillos.

En una fuente de ensalada mezclamos las hojas de lechuga cortadas en trozos medianos, los cherrys cortados en cuatro partes, los piñones, los granos de granada o las pasas y la perdiz. Removemos bien y disponemos encima un puñado de brotes de ajo.

En un cuenco mezclamos dos partes de nata por una parte de escabeche, en concreto me gusta coger los trocitos de cebolla del escabeche. Aderezamos con unas gotitas de salsa Perrins y molemos pimienta por encima.  Calculo una cucharada sopera y media de aliño por cada comensal, con eso es suficiente porque es una ensalada muy sabrosa en conjunto, pero puedes presentar más aliño a parte por si alguien quiere echarse un extra.

Servir la ensalada junto con el aliño.

perdiz con alubias

Perdiz con alubias

Ingredientes para 4 personas:

• 600 gramos de alubias blancas
• 2 perdices
• 4 láminas de tocino blanco
• 2 cebollas y 1 tomate maduro
• 3 dientes de ajo
• 1 cucharada de pimentón
• 1 hoja de laurel y 1 rama de romero
• 7 cucharadas de aceite de oliva 1/2 litro de caldo de verduras
• 2 zanahorias, 2 puerros, 2 patatas
• sal y pimienta, azafrán, raíz de apio

Preparación:

1. Las alubias, tras remojarse 18 horas, se cuecen con sal, pimientas, raíz de apio, laurel y romero a fuego lento durante una hora. Las perdices se limpian, lavan, salpimientan y albardan de tocino.
2. Se sofríen las perdices y se reservan. En la misma sauté (combinación de cazuela y sartén) se rehoga zanahoria, cebolla, ajo, tomate y puerro en el aceite. Dejar a fuego moderado hasta que adquiera color, para completar removiendo enérgicamente la cucharada de pimentón.
3. Se cubre el sofrito con caldo de ave, se incorporan las perdices y se cubren de caldo de cocción desespumado y filtrado para estofarlas. Veinte minutos después incorporamos las legumbres y dejamos cocer otros 30 minutos
4. Asamos las patatas y elaboramos un aceite con azafrán para aderezarlas. Salteadas, se colocan en la base de un plato hondo, para completar con la perdiz y finalizar con las alubias blancas.

Jabalí guisado

1. Dejamos la carne a macerar con todos los ingredientes 2 dias antes. El dia por la mañana separas la carne por un lado, la verdura por otro y el caldo resultante de la maceración por otro.
2. Ponemos en una cacerola grande un buen chorreon de aceite y cuando esta caliente echamos la carne y la doramos durante 10 a 15 minutos.
3. A continuacion echamos la verdura, echamos un poco de sal y rehogamos todo junto. Cuando la verdura empieza a reducir le echamos todo el caldo.
4. Ponemos a fuego fuerte y cuando rompe a hervir lo bajamos a la mitad y lo dejamos haciendose removiendo cada 20 minutos. Yo lo tuve mas de 3 horas y le tuve que echar 2 vasos de agua caliente a medida que necesitó liquido para continuar la coccion.
5. La carne debe quedar tierna y la salsa espesa. Cuando la carne esta tierna le ralle un cuadradito de chocolate puro. Esto me lo enseñó un amigo cheff, y la verdad es que le da un toquecillo distinto a la salsa.
6. Si bueno estaba ese dia, al dia siguiente estaba superior. os animo a hacer esta receta ahora que se acercan las navidades

Conejo con tomate

Más información

 Perdiz escabechada

Ingredientes de la receta de perdiz escabechada:

• 2 perdices
• 4 dientes de ajo
• 2 hojas de laurel, 1 clavo
• 1 Ramita de tomillo
• 1 cebolla
• 1 zanahoria
• 1 taza de aceite de oliva
• 1/2 taza de vinagre de jerez
• 1 vaso de vino blanco
• sal y pimienta

Elaboración de la perdiz escabechada:

• Se limpian las perdices y se queman los cañones y las plumilla en la llama.

• Se dejan bien limpias, se sazonan,  se pueden hacer enteras, por cuartos o medios, y en una sarten con aceite, a fuego medio, se doran ligeramente.

• A continuación se colocan en una cazuela honda, se añaden el vino blanco, el vinagre, el aceite, los dientes de ajo, la zanahoria, el laurel, la cebolla con el clavo y el tomillo.

• Se dejan cocer una hora mas o menos,  hasta que esten tiernas.

• Para conservalas se ponen en un recipiente alto y se las cubren bien con el escabeche.

 
 

 Arroz con liebre

Ingredientes para el arroz con liebre:

• 1 kilo de arroz
• 1 liebre
• 1 pimiento rojo
• 1 cebolla
• 3 ajos
• 1 vaso de vino blanco
• 1 tomate
• sal
• aceite

Cómo hacer Arroz con liebre paso a paso: 

• En una sartén se pone aceite y cuando esté caliente se echa la liebre hecha trozos (la liebre es de la familia de los conejos y su carne es más oscura que el conejo)
• Y se fríe con los ajos, la cebolla y el pimiento,
• Después se echa un vaso de vino blanco, y que cueza un poco ,
• Mientras en otro cacharro tenemos agua caliente con un tomate,sacamos el tomate y lo pelamos. Lo hacemos trozos y lo echamos, después echamos el agua caliente y que coja hervor.
• Cuando está hirviendo se echa el arroz (dos puñados por persona) y que hierva.
• Después se deja reposar y a comer con un buen vino.